![高知・安芸うどん国虎屋](https://kunitoraya.jp/wp-content/uploads/2021/06/cropped-L1040976.png)
kutnitoraya
高知県・安芸市
![](https://kunitoraya.jp/wp-content/uploads/2021/06/L1040976.png)
kutnitoraya
高知県・安芸市
![](https://kunitoraya.jp/wp-content/uploads/2021/06/L1040976.png)
商売的考えれば原価を下げるのも良いですが、
例えばエビの大きさひとつにしても、
年々良いものに変えています。
一般店と同じようなサイズでは
お客様に満足していただけない。
低価格でそれなりのものを提供するのではなく
大きいサイズで原価が高くなってもお客様に
満足していただきたいと思っております。
昔のほうが良かった、というお叱りを
受けることもあります。
しかしながら、その時その時、
美味しいと思っていただけるよう、
時代に応じて、我々が目指す、
より良いものを追求しています。
季節に応じて、うどんやダシの取り方を
職人が一つ一つ考えています。
地元の蔵元さんの酒粕を、仕入れてます。。
今の状態のベストに合わせて。。。
味噌は、四国の味噌を中心にブレンド。
数ある種類の中から、味噌玉が潰れないよう、
手作りのイメージを崩さないように、
気をつけています。
国虎うどんの味が変わらないように
日々改良を続けています。
うどんダシにあうカレーのスパイスを
国虎屋独自にブレンド。
カレーを作る際のダシの割合に吟味を重ね、
今の調合にたどり着きました。
ベースとなる出汁がしっかりしているので、
辛さの中にも、甘みが後からやってきます。
他のところよりもとろみが強いのも特徴です。
店主敬白